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孝文家茶丨山场造就岩茶的独特口感

来源:未知 作者:通讯员 时间:2017-07-20 14:35 点击:

  山头的不同,使得“全肉宴”更加丰富异常,各有千秋。但其中有的肉却异常稀少,使得想一尝其味的发烧友显得特别多。用陈孝文师傅的话来说,产武夷肉桂的山场中,“三坑两涧”中以牛栏坑、慧苑坑、倒水坑,以及流香涧、悟源涧为核心的区域内,其岩茶追捧者就非常之多。

  任何茶类都会受山场影响,而武夷岩茶因岩而出名,总的说来,正岩茶只要做不坏,就有岩骨,外山茶做得再好,依然没有岩骨,这就是为什么谈及岩茶的时候必须谈论山场的根本原因。所以这场“全肉宴”也免不了要“拼地盘”了。

孝文家茶丨山场造就岩茶的独特口感

  当然,从陈孝文的话中,这个“拼”不是拼比,而是按山场区域划分的拼接。

  那么让茶友们趋之若鹜的究竟有哪些肉,这些山场有哪些特点,又造就了其茶的哪样口感,相信大家都很好奇。

  从小就在武夷山中长大的陈孝文师傅,对于各个山场环境,如数家珍。一提到发烧友们“非它不喝”的山场,他就开始“拼”起这些山头地盘来了,这些对他来说再熟悉不过的山场,我们能从中了解多少呢?大家来感受一下。

孝文家茶丨山场造就岩茶的独特口感

  说起牛栏坑,陈孝文再熟悉不过了,因为他自己就拥有其三分之二的茶场。

  作为三坑两涧的代表之一,牛肉的山场是得天独厚的。其实关于三坑两涧的地名在圈内一直都有几种说法,但无论哪一种说法,都有牛栏坑的存在,这也足以看出牛栏坑的重要。

  而在三坑两涧中,牛栏坑是主要种植肉桂的,占比大,加上三坑两涧肉桂本身的名气,使得牛肉成为市场中“三坑两涧”的热点代表也不足为奇。

  牛栏坑就像武夷山的一个原生态植物园,如果能亲临实地看过之后,不用别人讲你就会明白为什么这里的茶会如此那般的“岩骨花香”。

  陈孝文师傅介绍,当地一条东西向河流,被南北向的流香涧拦腰切穿,地学上称这种现象为“河流袭夺”,形成了独特的自然环境。坑内多处崖壁下,皆有茶数丛,崖下有一丛名茶,当是“水金龟”。这里的茶山都在半山悬崖上,一层层用石头垒成,不惜工夫,足见这些名丛之珍贵。

  如今崖壁、砌石之上早已布满青苔、藓草,岩石表面黝色苍苍,茶丛生长其间,此地所产之茶,香气饱满,齿颊生津。牛栏坑总体环境,幽谷森然,涧水常流,柔风常抚,大风不往,朝阳夕晖,烈日不至,是武夷岩茶的理想家园。

  关于前面提到的“水金龟”,陈孝文还讲了个故事:在1919—1920年间,兰谷岩主与天心岩寺僧为此树的所有权引起诉讼,耗资数千,茶之名声亦随之而显,施棱曾慨叹并题字“不可思议”,石刻于山崖之侧以记之。自此“水金龟”之名大著,被列为四大名丛之一。

  茶园内以种植肉桂、水仙为主,平均丛龄二十几年。其肉桂——“牛肉”香气显,属开杯香型,滋味甜、醇、厚、强,回甘快爽,岩韵强。在TVB热播的《名门暗战》中,就多次出现了“牛肉”的身影,甚至有帖子称一位迷恋咖啡、红酒、雪茄的粉丝为此改了喜好,指明要喝“牛肉”。

  总的来说,牛栏坑山场面积不大,肉桂种植面积仅有70余亩。因此价格在市场上十分昂贵。当地肉桂除香气中带显著品种的辛香以外,香气滋味均带乳香(除非茶制作太差)。在牛栏坑的坑尾紧挨着的北斗峰和曼陀峰延续了牛栏坑山场的特征,这些地域的肉桂茶也具备了好肉桂的这些要素,也可以被称之为肉桂中的精品。